赵贵清
　　立夏将至，万物茂盛，正是“百般红紫斗芳菲”的季节。
　　古城武安，百业兴旺，安静祥和，传统和现代在此完美结合。万年磁山文化源远流长，千年古县名播九州 。传统文化的深厚，令人叹为观止。
  “舌尖上的武安”更为神奇。
　　不必说驴肉卷饼、卤肉、熏肉、熏鸡蛋、锅盔夹肉、荞麦灌肠、卤子、小麻糖等众多武安地方名小吃，单说一种老少皆宜，食欲与口水并存的食品——冀家特色油糕，就会让我们对武安饮食文化不禁肃然起敬，另眼相待。
　　天下油糕百千种，冀家油糕独一绝。
　　宋代舍利塔，高耸云天。沿塔西路西行百米，北转，一座古香古色的明代古城楼映入眼帘，上书“内北门”三个大字，高大雄伟，依稀让人们忆起“小北京”的古老与繁华。穿过”内北门”，一路向北不足200米，路西，“冀家特色油糕”的大红招牌赫然入目。
　　时逢“五一”劳动节，“冀家特色油糕”店乔迁新址，鞭炮齐鸣，鼓乐震天，人头攒动，一派喜气洋洋。新店面，新气象，却依然是老手艺，老味道、老顾客。四方顾客纷至沓来，为新店捧场助兴。
　　冀江，武安镇北关街人，原籍城北乡下三里村。这个村在明代万历年间出了个“一门二进士”——冀体冀述二兄弟。作为“二进士”后裔，冀江身上亦有很多优秀品质。
　　他，四十七八岁，个头中等，偏瘦，说话客气，面带微笑与和善，一看就是一位忠厚老实，勤劳善良，讲信修睦的人。
　　这位便是 “冀家特色油糕”的创始人。
　　冀江的父亲冀付山除了务农外，跟邻居学会了炸油糕的手艺。1975年，中国对个体经济还没有放开，父亲利用业余时间在家偷偷地炸油糕。8岁的冀江，用脸盆端着油糕到南关街口叫卖，5分钱一个的油糕，能卖上30个就算不错。
　　上世纪80年代初，改革开放已经开始，个体经济开始活跃起来。一次城里物资交流会上，15岁的冀江看到了阳邑、柏林那边的人在会上炸油糕，色泽金黄，十分诱人。他花了1角钱买了一个尝了尝，感觉还不错。那时，他便萌发了炸这种金黄油糕的念头。
　　他是一个勤学好问的人。多方打听，终于知道了这种油糕的配料。面是大黄黏米面，馅用的是柿皮、豇豆或红小豆。在家里，按照这种配料他尝试着炸了几块。细细品尝后，他感觉还是有一些缺点：面太硬，皮不脆，馅的味道和口感也不太好。
　　冀江，是一个善于钻研和创新的人。慢慢的，他改进了面和馅的配料，掌握了火候、摸索出了和面、煮豆的技巧。真正的武安冀家特色油糕诞生了。
　　面：除了传统的大黄米外，他加入了四成糯米（南方称为糯米，北方则多称为江米），家中有石碾，用传统方法碾成面。这种配方炸出的油糕口感极佳，尤其趁热吃，外脆内软，滑腻爽口。
　　馅：放弃了柿皮，不用小豆，只采用豇豆，新加入了红枣（多采用沧州金丝小枣），精制白砂糖。这种馅细腻、香甜，软滑，开胃健脾，补中益气，养血安神，增强人体免疫力。
　　火候：文火慢炸，翻转四五次，时间约为6—7分钟。
　　和面：每天下午和面，放入老酵，发酵至少10个小时，如有酸味，还要加入碱中和。
　　煮豆：把豇豆先泡几个小时，大火烧开，文火慢煮。
　　油：选用优质棉籽油或精制金龙鱼色拉油。
　　在传统工艺的基础上，经过冀江的改进，“冀家特色油糕”名声鹊起，从五街迅速走红整个武安城，又波及整个农村。成了武安尽人皆知的地方特色小吃。
　　采访过程中，冀江真诚地说：“这种油糕总的特点是外表金黄，外焦里嫩，馅甜枣香，营养丰富，老少皆宜。但千万注意不要多吃，成人一次最多2块，老人1块，小孩1块。”
　　上世纪90年代初，刚结婚不久的冀江，便和妻子在南关街北头，新华书店对面，开起了油糕门市，那时5角一个，生意做得很红火。不仅城里人爱吃，连农村人也慕名而来，到城里办事，如不吃上冀家油糕，总是带着遗憾而归。现在的80后，估计童年都吃过冀江的油糕，那种吃油糕的感觉，也算一段童年的美好记忆吧。
　　进入21世纪，物价上涨，每块油糕涨到1元，后来又涨到1.5元，现在涨到2元。销售量从90年代每天200块，猛增到现在每天500块。
　　价格在变，但人们吃油糕的热情却有增无减。武安人常说：“没吃过冀家油糕，算白活了。”冀家油糕的魅力可见一斑。
　　2012年，因为南关街改造，店面从南关街搬到塔南路与中兴路交叉口东北角。起初很多人因为一时找不到新店而着急上火，四处打听，费了一番周折方才买到了很多天没吃的可口美食。
　　如今，新店开张，卫生条件更好了，规模更大了，技术更高了。许多新老顾客依旧牵挂着冀江，牵挂着冀家油糕店，牵挂那独特的美味小吃。
　　二十多年下来，通过冀江的改进创新，武安这道特色小吃焕发了新的光彩，得到了老百姓的认可和钟爱，他的油糕在邯郸、在河北，乃至全国都是独一无二的。
　　桃李不言，下自成蹊。
　　每天早晚排队买油糕的人太多了，很多人可排上了，可油糕卖完了，只好等下次再买。每天在没开门之前，总有人给冀江打电话，说赶紧开门吧，老母亲急着吃油糕呢。
　　不仅儿女为父母排队、打电话买油糕，即使父母去世，在上坟时儿女也要带上几块油糕，作为供品让他们在那边继续享受生前最喜欢吃的食品。有些父母在外地生活，儿女千里迢迢买上几块油糕给父母带过去。在外地求学工作的武安人，逢年过节回家探亲，总会先把油糕吃个够，回去的时候还要带上几块，好和亲朋好友分享吃油糕的快乐。
　　小小油糕，折射出的是孝道，是大爱，是乡情。
　　冀江给我讲了两个故事：
　　一个康二城的老大爷，20年前在南关街吃过我的油糕，前些天他进城来，四处打听我的油糕店在那里。当找到后，他一下子买了四块油糕，想找回当年的感觉。他吃了一个后，连声说好好好，还是那个老味儿。当要吃第二个时，我说大爷，你别吃了，别把胃撑坏。大爷摆摆手说，没事，我心里有数。他又吃了一个。又要吃第三个时，我把盘子夺过来，说大爷真不能吃了，这东西虽然好吃，但绝不能多吃，尤其年龄大了，更要注意，听我的。大爷说那好吧，听你的，回家再吃，你再给我来10个，我带回家。
　　一个身染重病的老大娘，在家躺了几年了，口中无味，没食欲，告诉女儿，就想吃南关街冀家油糕，女儿孝顺，急忙跑到南关街来买，可到了以后刚好卖光。一个中年人把最后10个都买走了，女儿央求中年人匀给她几块，说母亲重病，想吃油糕。中年给了她4块。我对女儿说：“大妹子。老年人千万别多吃，而且最好别凉吃，回家给老人热一热再吃。”她高兴地走了。
　　冀江说，我这辈子就和油糕打交道了，20年来经我手做的油糕至少200万块。我说你了不起啊，不仅肩负了家庭的重担，也为武安老百姓做出了贡献，你活的有价值。他笑了。
　　巍巍太行，孕育了人杰地灵的武安。
　　洺水双环，造就了灿烂无比的武安文化。
　　冀家油糕，浩瀚文化中的一朵奇葩，虽小但让人们难以割舍，朝思暮想。
　　冀江，创造了一种新的口福，弘扬了一种新的文化。
　　结束采访时，我给他拍了照片，仔细观察冀师傅，他头发也白了许多，他老了。从一个二十几岁的青年到年近半百的老人，二十几年的坚守，二十几年的付出，二十几年的起早贪黑，二十几年的风风雨雨，磨砺出一个乐观豁达，坚韧执着的武安男人。磨砺出一个合法经营，诚实守信的武安商人。更磨砺出一吃苦耐劳，勤俭持家的武安好父亲。
　　　
　　　                                               
　　　                                         2014年5月3日